Εστίαση στην Ελλάδα 2026: στατιστικά και αριθμοί
Η ομάδα της Duckhub αναπτύσσει πλατφόρμα ψηφιακού QR μενού και online παραγγελιών με AI για εστιατόρια, καφέ και μπαρ. Γράφουμε πρακτικούς οδηγούς με βάση την εμπειρία χιλιάδων δημοσιευμένων μενού.
Ο τζίρος της εστίασης στην Ελλάδα διαμορφώθηκε το 2025 στα 10,73 δισ. ευρώ, μειωμένος κατά 3,4% σε σχέση με το 2024 — η πρώτη πτώση από το 2020, σύμφωνα με την ΕΛΣΤΑΤ. Το α’ τρίμηνο του 2026 η κάμψη συνεχίστηκε (−1,9%), ενώ την ίδια στιγμή ο τουρισμός έφτασε σε ιστορικό ρεκόρ εισπράξεων. Παρακάτω συγκεντρώσαμε όλα τα βασικά στατιστικά της αγοράς 2025–2026 με επίσημες πηγές, σε μία σελίδα.
Τα βασικά νούμερα με μια ματιά
Δέκα αριθμοί περιγράφουν την κατάσταση της ελληνικής εστίασης το 2025–2026. Κάθε ένας αναλύεται στη συνέχεια με παραπομπή στην πηγή του:
- 10,73 δισ. € — ο τζίρος της εστίασης το 2025 (−3,4%, πρώτη μείωση από το 2020, ΕΛΣΤΑΤ)
- −383 εκατ. € — οι απώλειες τζίρου της εστίασης μέσα στο 2025
- −1,9% — η μεταβολή του τζίρου το α’ τρίμηνο 2026 (2,14 δισ. € έναντι 2,18 δισ. €)
- 47 από τις 67 περιφερειακές ενότητες κατέγραψαν πτώση τζίρου το 2025
- +3,3% — η αντίθετη πορεία των καταλυμάτων το 2025 (11,77 δισ. €): πρωτοφανής απόκλιση ξενοδοχείων–εστίασης
- 23,6 δισ. € — οι ταξιδιωτικές εισπράξεις του 2025 (+9,4%), με πάνω από 43 εκατ. ταξιδιώτες
- 90.000 — οι κενές θέσεις εργασίας σε τουρισμό και εστίαση στη σεζόν του 2026
- 920 € — ο κατώτατος μισθός από την 1η Απριλίου 2026 (+4,55%)
- −30% ΦΠΑ — σε 24 μικρά νησιά από την 1η Ιανουαρίου 2026 (17% αντί 24%, 9% αντί 13%)
- 280,6 εκατ. € — ο τζίρος-ρεκόρ της efood το 2025, με τα καθαρά κέρδη όμως να πέφτουν 42%
Πόσος είναι ο τζίρος της εστίασης στην Ελλάδα;
Ο κύκλος εργασιών των επιχειρήσεων εστίασης (NACE 56) έφτασε το 2025 τα 10,73 δισ. ευρώ, από 11,11 δισ. το 2024 — μείωση 3,4%, η πρώτη από την εποχή των lockdown. Οι απώλειες αγγίζουν τα 383 εκατ. ευρώ, και μάλιστα ενώ οι τιμές στα μενού αυξήθηκαν περίπου 7% μέσα στη χρονιά — δηλαδή ο πραγματικός όγκος κατανάλωσης έπεσε πολύ περισσότερο από τον ονομαστικό τζίρο.
| Περίοδος | Εστίαση (NACE 56) | Μεταβολή | Καταλύματα (NACE 55) | Μεταβολή |
|---|---|---|---|---|
| 2023 | 9,89 δισ. € | — | 10,07 δισ. € | — |
| 2024 | 11,11 δισ. € | +2,4%* | 11,00 δισ. € | +9,2% |
| 2025 | 10,73 δισ. € | −3,4% | 11,77 δισ. € | +3,3% |
| Α’ τρίμηνο 2026 | 2,14 δισ. € | −1,9% | 0,53 δισ. € | +3,1% |
*Ποσοστό επί της αρχικής σειράς· η ΕΛΣΤΑΤ αναθεωρεί περιοδικά τα απόλυτα μεγέθη. Πηγές: τριμηνιαία δελτία ΕΛΣΤΑΤ για καταλύματα και εστίαση.
Το πιο σημαντικό εύρημα του πίνακα είναι η απόκλιση ξενοδοχείων–εστιατορίων: τα καταλύματα ανεβαίνουν, η εστίαση πέφτει. Το α’ τρίμηνο του 2026 το μοτίβο επαναλήφθηκε: +3,1% τα καταλύματα, −1,9% η εστίαση. Οι επισκέπτες συνεχίζουν να πληρώνουν για διαμονή, αλλά περιορίζουν το φαγητό έξω.
Πού πέφτει και πού αντέχει ο τζίρος; Η γεωγραφία της εστίασης
Η πτώση του 2025 δεν ήταν ομοιόμορφη: 47 από τις 67 περιφερειακές ενότητες της χώρας κατέγραψαν μείωση τζίρου στην εστίαση. Τη μεγαλύτερη πτώση πανελλαδικά σημείωσε η Σαντορίνη (−15,5%), όπου ρόλο έπαιξαν και οι πρόωρες αναχωρήσεις λόγω της σεισμικής δραστηριότητας στις αρχές του 2025.
Το α’ τρίμηνο του 2026 η εικόνα παρέμεινε ανομοιογενής: στην Αττική ο τζίρος έμεινε ουσιαστικά στάσιμος (−0,1%), ενώ η Μεσσηνία κατέγραψε τη μεγαλύτερη πτώση (−14,8%) μεταξύ των περιοχών με σημαντική συμμετοχή στην αγορά. Η Αττική παραμένει με διαφορά η μεγαλύτερη τοπική αγορά της χώρας, με περισσότερες από 17.000 επιχειρήσεις εστίασης, ακολουθούμενη από Θεσσαλονίκη, Ηράκλειο και Αχαΐα.
Το πρακτικό συμπέρασμα: η ελληνική εστίαση το 2026 δεν είναι μία αγορά αλλά πολλές τοπικές οικονομίες με αποκλίνουσες πορείες — τα κορυφαία τουριστικά νησιά και το κέντρο της Αθήνας κινούνται με εντελώς διαφορετικούς όρους από την περιφέρεια.
Τουρισμός-ρεκόρ, αλλά όχι για τα εστιατόρια
Το 2025 ήταν χρονιά ρεκόρ για τον ελληνικό τουρισμό: οι ταξιδιωτικές εισπράξεις έφτασαν τα 23,6 δισ. ευρώ (+9,4%), με πάνω από 43 εκατ. ταξιδιώτες και αύξηση της μέσης δαπάνης ανά διανυκτέρευση κατά 7,7%, σύμφωνα με τα οριστικά στοιχεία της Τράπεζας της Ελλάδος. Κι όμως, την ίδια χρονιά ο τζίρος της εστίασης έπεσε.
Αυτό το «παράδοξο του τουριστικού καταναλωτή» έχει τρεις βασικές εξηγήσεις:
- Βραχυχρόνια μίσθωση: τα διαμερίσματα τύπου Airbnb διαθέτουν κουζίνα, και μέρος του επισιτιστικού προϋπολογισμού μετακινείται από τα εστιατόρια στα σούπερ μάρκετ.
- Έτοιμα γεύματα: η κατηγορία ready-to-eat στο λιανεμπόριο μεγαλώνει σταθερά — η ευκολία κερδίζει έδαφος από την «έξοδο».
- Πίεση στο διαθέσιμο εισόδημα: οι υψηλές τιμές οδηγούν και ντόπιους και επισκέπτες σε λιγότερες επισκέψεις ή μικρότερο καλάθι ανά επίσκεψη.
Για μια επιχείρηση εστίασης, το συμπέρασμα δεν είναι «ο τουρισμός τελείωσε» — είναι ότι το ζητούμενο πλέον δεν είναι η γειτνίαση με τον τουρίστα, αλλά η κατάκτηση μεγαλύτερου μεριδίου από τον ημερήσιο προϋπολογισμό του: πρωινό, καφές to-go, delivery στο κατάλυμα, τοπικά προϊόντα, πολύγλωσσο μενού.
Delivery: τζίρος-ρεκόρ, οικονομικά υπό πίεση
Η αγορά διανομής φαγητού μεγαλώνει, αλλά η οικονομία της στενεύει — και για τις πλατφόρμες και για τα εστιατόρια. Η efood, ηγέτης της αγοράς, κατέγραψε το 2025 τζίρο-ρεκόρ 280,6 εκατ. ευρώ (+33%), αλλά τα καθαρά κέρδη της έπεσαν 42%, στα 20,7 εκατ. ευρώ.
| Μέγεθος efood | 2024 | 2025 | Μεταβολή |
|---|---|---|---|
| Έσοδα | 211 εκατ. € | 280,6 εκατ. € | +33% |
| Καθαρά κέρδη | 35,8 εκατ. € | 20,7 εκατ. € | −42% |
| Κόστος διανομής (GO Delivery) | 79,6 εκατ. € | 143 εκατ. € | +80% |
| Περιθώριο EBITDA | 22% | 9,9% | −12,1 μον. |
Πηγή: δημοσιευμένες οικονομικές καταστάσεις efood (Online Delivery Α.Ε.), όπως αποτυπώθηκαν στον οικονομικό Τύπο.
Το κόστος των κούριερ σχεδόν διπλασιάστηκε μέσα σε έναν χρόνο και πλέον απορροφά πάνω από το μισό κάθε ευρώ εσόδων της πλατφόρμας. Στην αγορά δραστηριοποιούνται επίσης η Wolt και η BOX, ενώ σύμφωνα με δημοσιεύματα ετοιμάζεται και η είσοδος της Uber Eats. Για τα εστιατόρια, οι προμήθειες των πλατφορμών φτάνουν έως και το 30% της παραγγελίας — γι’ αυτό όλο και περισσότερες επιχειρήσεις χτίζουν παράλληλα δικό τους κανάλι online παραγγελιών (σελίδα με μενού και παραγγελίες χωρίς προμήθεια) και χρησιμοποιούν τις πλατφόρμες ως συμπλήρωμα, όχι ως μοναδική πηγή ζήτησης.
Κόστη 2026: μισθοί, προσωπικό, ΦΠΑ και ψηφιακός έλεγχος
Το 2026 η πίεση στο περιθώριο κέρδους δεν έρχεται από μία πηγή αλλά από τέσσερις ταυτόχρονα — εργασία, ενέργεια, φορολογική συμμόρφωση και πρώτες ύλες:
- Κατώτατος μισθός: από την 1η Απριλίου 2026 αυξήθηκε στα 920 € (+4,55%)· σωρευτικά από το 2019 η αύξηση φτάνει το 41,5%.
- Έλλειψη προσωπικού: στη σεζόν του 2026 μένουν κενές πάνω από 90.000 θέσεις σε τουρισμό και εστίαση. Η μετάκληση 94.300 εργαζομένων από τρίτες χώρες αναμένεται να καλύψει μόλις μία στις τέσσερις κενές θέσεις.
- ΦΠΑ: βασικός συντελεστής 24%, μειωμένος 13% για εστίαση και take-away — με την ιδιαιτερότητα ότι ο καφές στο τραπέζι φορολογείται με 24% ενώ ο ίδιος καφές σε πακέτο με 13%. Από την 1η Ιανουαρίου 2026 ισχύει μείωση όλων των συντελεστών κατά 30% σε 24 μικρά νησιά (17% αντί 24%, 9% αντί 13%) — Βόρειο Αιγαίο, Σαμοθράκη και Δωδεκάνησα με πληθυσμό έως 20.000 κατοίκους.
- Ψηφιακή συμμόρφωση: η Ψηφιακή Κάρτα Εργασίας εφαρμόζεται πλήρως στην εστίαση από τον Μάρτιο του 2025, ενώ μέσα στο 2026 επεκτείνεται σταδιακά η υποχρεωτική ηλεκτρονική τιμολόγηση B2B μέσω myDATA. Ο χώρος για «άτυπες» πρακτικές στενεύει — η συμμόρφωση έγινε μέρος του κόστους λειτουργίας.
Η μεγαλύτερη οργανωμένη δύναμη της αγοράς παραμένει ο όμιλος Goody’s–Everest με περισσότερα από 560 σημεία πώλησης (εταιρικά στοιχεία), ενώ το 2026 συνεχίστηκε το κύμα εξαγορών σε αλυσίδες fast-casual και καφέ — σημάδι ότι το κεφάλαιο κατευθύνεται σε μοντέλα με τυποποίηση, κεντρικές προμήθειες και τεχνολογική πειθαρχία, όχι σε μεμονωμένα concept.
Τι σημαίνουν οι αριθμοί για μια επιχείρηση εστίασης
Η εικόνα των στοιχείων 2025–2026 οδηγεί σε τέσσερα πρακτικά συμπεράσματα. Πρώτον, με τη ζήτηση να πέφτει και τις τιμές να έχουν ήδη ανέβει ~7%, το περιθώριο για νέες οριζόντιες αυξήσεις είναι μικρό — το κέρδος κρύβεται στο menu engineering: λιγότερες, πιο αποδοτικές θέσεις στο μενού και συχνή αναπροσαρμογή τιμών. Ένα ψηφιακό QR μενού ενημερώνεται σε ένα λεπτό, χωρίς κόστος επανεκτύπωσης.
Δεύτερον, με 90.000 κενές θέσεις, κάθε εργαλείο που μειώνει τον φόρτο της σάλας μετράει: παραγγελία και πληρωμή από το τραπέζι μέσω QR, λιγότερα λάθη, γρηγορότερο turnover τραπεζιών. Τρίτον, ο τουρίστας που «γλιτώνει» το εστιατόριο κερδίζεται με πολύγλωσσο μενού — το μενού σε αγγλικά, γερμανικά ή γαλλικά μεταφράζεται πλέον αυτόματα με AI αντί να κοστίζει ώρες χειροκίνητης δουλειάς. Τέταρτον, οι προμήθειες έως 30% των πλατφορμών καθιστούν το δικό σας κανάλι online παραγγελιών όχι πολυτέλεια αλλά ασφάλεια.
Μεθοδολογία και πηγές
Όλα τα βασικά μεγέθη της σελίδας προέρχονται από επίσημες ή επώνυμες πηγές: ΕΛΣΤΑΤ (τριμηνιαία δελτία κύκλου εργασιών καταλυμάτων–εστίασης, NACE 55/56), Τράπεζα της Ελλάδος (ταξιδιωτικές εισπράξεις), Υπουργείο Εργασίας (κατώτατος μισθός), ΑΑΔΕ (συντελεστές ΦΠΑ), δημοσιευμένες οικονομικές καταστάσεις εταιρειών (efood) και κλαδικά ρεπορτάζ του οικονομικού Τύπου. Δύο μεθοδολογικές σημειώσεις: (α) τα στοιχεία της εστίασης αφορούν τον κλάδο NACE 56 και δεν περιλαμβάνουν τα καταλύματα· (β) η ΕΛΣΤΑΤ αναθεωρεί περιοδικά τα απόλυτα επίπεδα της σειράς, γι’ αυτό οι ετήσιες ποσοστιαίες μεταβολές είναι πιο αξιόπιστες από τις απόλυτες συγκρίσεις μεταξύ παλαιών δημοσιεύσεων.
Αν χρησιμοποιήσετε αυτά τα στοιχεία, παραπέμψτε στις πρωτογενείς πηγές (ΕΛΣΤΑΤ, ΤτΕ) ή σε αυτή τη σελίδα — την ενημερώνουμε όταν δημοσιεύονται νέα επίσημα στοιχεία.
Συχνές ερωτήσεις
Πόσος είναι ο τζίρος της εστίασης στην Ελλάδα;
Σύμφωνα με την ΕΛΣΤΑΤ, ο κύκλος εργασιών των επιχειρήσεων εστίασης διαμορφώθηκε το 2025 στα 10,73 δισ. ευρώ, μειωμένος κατά 3,4% από τα 11,11 δισ. του 2024. Ήταν η πρώτη πτώση από το 2020, με απώλειες περίπου 383 εκατ. ευρώ, ενώ το α’ τρίμηνο του 2026 ο τζίρος υποχώρησε επιπλέον 1,9%.
Γιατί πέφτει ο τζίρος της εστίασης ενώ ο τουρισμός σπάει ρεκόρ;
Οι ταξιδιωτικές εισπράξεις του 2025 έφτασαν τα 23,6 δισ. ευρώ (+9,4%), αλλά τα χρήματα δεν φτάνουν αναλογικά στα εστιατόρια: η βραχυχρόνια μίσθωση με κουζίνα, τα έτοιμα γεύματα των σούπερ μάρκετ και οι υψηλές τιμές των μενού οδηγούν τουρίστες και ντόπιους σε λιγότερες εξόδους.
Πόσες θέσεις εργασίας λείπουν από την εστίαση και τον τουρισμό;
Στη σεζόν του 2026 παραμένουν κενές περισσότερες από 90.000 θέσεις σε τουρισμό και εστίαση — αυξημένες σε σχέση με τις περίπου 60.000 της προηγούμενης χρονιάς. Η εγκεκριμένη μετάκληση 94.300 εργαζομένων από τρίτες χώρες εκτιμάται ότι θα καλύψει μόνο μία στις τέσσερις κενές θέσεις.
Ποιος ΦΠΑ ισχύει στην εστίαση το 2026;
Η εστίαση (φαγητό, μη αλκοολούχα, take-away, delivery) φορολογείται με 13%, ενώ τα αλκοολούχα και ο καφές που σερβίρεται στο τραπέζι με 24%. Από την 1η Ιανουαρίου 2026, σε 24 μικρά νησιά (Βόρειο Αιγαίο, Σαμοθράκη, Δωδεκάνησα έως 20.000 κατοίκους) όλοι οι συντελεστές είναι μειωμένοι κατά 30%: 17% και 9% αντίστοιχα.
Πόσο κοστίζει το delivery σε ένα εστιατόριο;
Οι προμήθειες των πλατφορμών φτάνουν έως και το 30% της αξίας της παραγγελίας. Η πίεση αυξάνεται και για τις ίδιες τις πλατφόρμες: η efood, παρά τον τζίρο-ρεκόρ 280,6 εκατ. ευρώ το 2025, είδε τα καθαρά κέρδη της να πέφτουν 42% λόγω διπλασιασμού του κόστους διανομής. Γι’ αυτό τα δικά σας κανάλια παραγγελιών γίνονται κρίσιμα.
Τι θα βοηθήσει μια επιχείρηση εστίασης να αντέξει το 2026;
Τέσσερα εργαλεία με άμεση απόδοση: συχνό menu engineering με εύκολη αναπροσαρμογή τιμών, QR μενού με παραγγελία από το τραπέζι για να ελαφρύνει το προσωπικό, πολύγλωσσο μενού για τους 43 εκατ. επισκέπτες της χώρας, και δικό σας κανάλι online παραγγελιών ώστε να μην εξαρτάστε αποκλειστικά από τις προμήθειες των πλατφορμών.
Θέλετε να εφαρμόσετε τα παραπάνω στην πράξη; Το Duckhub δημιουργεί ψηφιακό QR μενού με AI σε λίγα λεπτά — με online παραγγελίες, αυτόματη μετάφραση σε πολλές γλώσσες και ενημέρωση τιμών με ένα κλικ. 0% προμήθεια στις παραγγελίες και 30 ημέρες δωρεάν δοκιμή σε όλα τα πλάνα. Περισσότερα άρθρα στο blog της Duckhub.