Delivery en América Latina 2026: consolidación, comisiones y tu margen
El equipo de Duckhub ayuda a restaurantes, cafeterías y dark kitchens de América Latina a digitalizar su carta con menús QR, pedidos por WhatsApp y 0% de comisión por venta.
El mercado de delivery en América Latina sigue creciendo en 2026, pero quedó más concentrado tras el repliegue de Uber Eats. Grand View Research valúa el delivery de comida en la región en unos 23,800 millones de dólares en 2024, con un crecimiento cercano al 8% anual hasta 2030. Para los restaurantes, sin embargo, la noticia que más pesa no es el tamaño del mercado, sino las comisiones del 30% al 35% que se llevan las apps.
Este panorama combina un mercado en expansión, una competencia que se reordenó y un costo que aprieta el margen de cada restaurante. Repasamos las cifras verificadas —separando datos de firmas independientes de estimaciones de proveedores— y qué significan para tu negocio.
Un mercado grande, con estimaciones que divergen
El delivery en América Latina es un mercado grande y en crecimiento, aunque su tamaño exacto depende de a quién le preguntes. Las firmas de investigación usan definiciones y años base distintos, así que sus cifras no coinciden y conviene leerlas como estimaciones, no como un dato único y cerrado.
| Firma (estimación) | Mercado | Cifra | Año base |
|---|---|---|---|
| Grand View Research | Delivery LatAm (servicios) | ~US$23,800M | 2024 |
| Grand View Research | Delivery México (servicios) | ~US$1,250M | 2022 |
| IMARC Group | Delivery México | US$10,200M | 2025 |
La diferencia entre la cifra de México de Grand View Research (unos 1,250 millones, base 2022) y la de IMARC (10,200 millones, 2025) se explica por el alcance y la definición del mercado, no por un error. Lo importante para un restaurante no es el número exacto, sino la tendencia: el delivery seguirá creciendo, y con él, el peso de las plataformas.
Quién lidera el delivery en la región
La competencia se reordenó tras la salida de Uber Eats de varios países. Según datos de uso de aplicaciones de Sensor Tower (2024), iFood lidera América Latina con cerca del 40% de los usuarios activos, seguido de PedidosYa (19%) y Rappi (17%). En México, DiDi Food (38%) y Rappi (36%) encabezan el mercado. Es importante notar que se trata de participación por uso de la app, no por volumen de ventas.
Uber Eats es el gran movimiento de fondo: su participación regional por uso cayó a alrededor del 7% en 2024, desde un pico del 33% en la pandemia, y salió de Brasil, Argentina y Colombia, aunque mantiene una presencia fuerte en México. Mientras tanto, el desarrollo competitivo más reciente es la apuesta de Rappi en Brasil, con una inversión de 1,400 millones de reales hasta 2028 y una política de 0% de comisión para restaurantes con la que busca desafiar a iFood.
Comisiones: el dato que decide tu margen
Para un restaurante, la cifra decisiva no es el tamaño del mercado, sino cuánto se queda la app de cada pedido. En México, las comisiones de las plataformas rondan el 30% al 35% del valor de la orden, un porcentaje que supera el margen operativo típico de un restaurante, de entre 10% y 15%. Dicho de otro modo: un mal manejo del delivery puede dejar cada pedido sin ganancia.
| Plataforma | Comisión estándar* | Con reparto propio |
|---|---|---|
| Uber Eats | ~30% (≈34.8% con IVA) | ~15% |
| DiDi Food | ~30% (≈34.8% con IVA) | ~18% |
| Rappi | ~18-28% por plan (≈25% prom.) | — |
*El IVA (16%) se aplica sobre el monto de la comisión, no sobre el total del pedido. Con estos porcentajes, de un pedido de $200 al restaurante le llegan alrededor de $130 a $142. Es la brecha que el presidente de la CANIRAC, Marco Buendía, resumió al señalar que las plataformas devuelven cerca de 55 pesos por cada 100 (declaraciones recogidas por medios en 2025).
La palanca: canal propio y reparto propio
Hay dos formas de proteger el margen frente a las comisiones. La primera es usar reparto propio dentro de la misma app: hacerlo baja la comisión de Uber Eats del 30% al 15% y la de DiDi Food del 30% al 18%. La segunda, más de fondo, es sumar un canal de venta propio con 0% de comisión, como un menú digital con pedidos por WhatsApp.
La estrategia sensata no es abandonar las apps, que siguen captando clientes nuevos, sino no depender solo de ellas. Un canal propio te deja quedarte con el 100% de cada venta directa y llevar a tus clientes recurrentes fuera de la comisión. Este es justo el modelo que sostiene a formatos como las dark kitchens, que viven del delivery y cuidan cada punto de margen.
Qué significa para tu restaurante
Para un restaurante en la región, el mensaje de 2026 es doble: el delivery seguirá creciendo, pero las comisiones de las apps son demasiado altas para depender solo de ellas. La consolidación del mercado —con menos jugadores y más poder— hace aún más valioso tener un canal propio que no cobre comisión.
El primer paso es simple y de bajo costo: digitaliza tu carta, abre pedidos directos por WhatsApp y usa las apps como un canal más, no como el único. Para empezar, revisa qué es un menú digital QR y cómo crear un menú digital gratis.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto cobran las apps de reparto en México?
Las comisiones rondan el 30% al 35% del valor del pedido, con IVA incluido: Uber Eats y DiDi Food cerca del 34.8% en su tarifa estándar, y Rappi entre 18% y 28% según el plan. Usar reparto propio baja la comisión a alrededor del 15% en Uber Eats y 18% en DiDi Food.
¿Quién lidera el mercado de delivery en América Latina?
Por uso de aplicaciones (Sensor Tower, 2024), iFood lidera la región con cerca del 40%, seguido de PedidosYa y Rappi. En México encabezan DiDi Food (38%) y Rappi (36%). Uber Eats se replegó en varios países y bajó a alrededor del 7% regional, aunque conserva presencia fuerte en México.
¿Cómo reducir la comisión de las apps de reparto?
Dos vías: usar reparto propio dentro de la app, que baja la comisión a 15%-18%, y sumar un canal de venta propio con 0% de comisión, como un menú digital con pedidos por WhatsApp. Lo recomendable es usar las apps para captar clientes nuevos y mover a los recurrentes a tu canal directo.
Protege tu margen del delivery
El delivery seguirá creciendo en América Latina, pero tu margen depende de no dejar cada venta en manos de una comisión del 30% al 35%. Puedes crear tu canal propio con Duckhub, con menú digital, pedidos por WhatsApp y 0% de comisión, con prueba gratis de 30 días. Más análisis y guías en nuestro blog para restaurantes.